选择食堂承包是一个好办法吗？职工食堂的衡量标准（已解答）-上海林记餐饮管理有限公司

　　选择食堂承包是一个好办法吗？职工食堂的衡量标准（已解答）职工食堂是一些较大的工厂单位为职工提供餐饮服务的主要部门。员工食堂的设立并不是那么随意，它需要经过一系列的审批程序，还需要企业提供充足的备用营运资金。由于工人下班后急需食物能量，这时他们需要食堂抢在前面，从食物的健康安全到蔬菜的品种等各个方面都需要覆盖。这样的职工食堂才能做好后勤工作，为企业创造更大的经济效益。

　　员工餐厅是如何正常运作的?有通用的系统吗

　　食堂承包是为食堂员工在食品加工中使用，清晰的加工过程，每个岗位的操作原则和岗位职责，责任细化，岗位对人，责任对人。

　　采购:食堂委托学校配菜中心采购肉类和蔬菜，按照食品卫生法和食品采购要求执行。

　　一、验收负责人:

　　工作原理:

　　1. 负责所有食品的验收，并做好现场记录;

　　2. 无证食品的交付日期、保质期和产地;为防蛀、霉烂、虫病，混入异物者;拒绝接受危害人体健康或者有毒的食品，并向有关部门报告责任追究;

　　3.重量与实际食品不一致，价格与重量不一致，价格明显有疑问的，予以拒收;

　　二、肉类菜肴加工负责人:

　　工作原理:

　　1. 清除淋巴结内的血液和毛发;

　　2. 用同样大小的布条，将布条均匀地剪配;

　　3.操作应在肉类上进行;

　　4. 如发现食物变质、变色或有异味，应立即停止加工，并向餐饮部主管报告。蔬菜初加工负责人:

选择食堂承包是一个好办法吗？职工食堂的衡量标准（已解答）

　　工作原理:

　　1. 去除腐烂的叶子、黄叶、直径和被蛀空的叶子;

　　2. 如发现蔬菜不干净、不新鲜、味道不佳或不正常，应停止加工并向饮料主管报告;

　　3.加工应在蔬菜桌上进行。

　　三、负责清洗肉类和蔬菜的人员

　　工作原理:

　　1. 应在特殊的荤菜和素菜中清洗;

　　2. 洗净，洗净，沾水，洗净后入篮，放在架子上，离地放置;

　　在清洗过程中，如食物变质、变色、异味等应停止清洗，向饮料监控器报告。

　　四、烹饪负责人:

　　工作原理:

　　1. 清洁炉膛、抹刀、汤匙的情况下;正常情况下的水、电、气处理;

　　2. 当食物在正常和清洁的条件下加工时，必须完全煮熟。需要烹饪加工的大块食物的中心温度不得低于70℃。发现变质、变色、有异味的食品应停止加工，报告饮料情况监测;

　　3.烹调前检查调味料是否变质、变色、变味;

　　4. 隔夜食品加工应先检查食品是否变质，疑问即停止加工。

　　以上岗位工作，食品加工操作原则必须严格执行，严格管理。

　　如果选择食堂承包，如何选择食堂承包公司

　　第一，承包商是否有规模经营。良好的合作必须建立在承包商健康的盈利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化经营可以进一步控制和降低经营成本，为客户提供更好的服务。

　　第二，承包商是否有成功的食堂管理模式。由于食堂业务是分散管理的，当老板不能只专注于一个工厂，那么靠什么来维持每个食堂的生产、卫生、服务质量和稳定性呢?要求承包商解释并提供管理模式，并检查管理模式的实施效果。

　　第三，对承包商的投资规模进行实地考察，对承包商的经济实力进行认真评估，对合同工厂的参观与宣传材料相一致。由于一些空壳公司只有简单的办公室，所以借工厂参观之机签订贸易合同并不罕见。

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本文关键词：食堂承包