学校食堂管理是高校后勤工作的重中之重,管理的好坏直接关系到每位师生的切身利益.随着高校后勤社会化改革的不断深化,绝大多数高校食堂均采用了新的管理和运行机制,师生饮食质量得到提高.那么食堂承包的优势有什么?承包食堂需要先了解什么?
一、食堂承包的优势有什么?
1.有效降低企业伙食成本
2.厨房管理专业化、提高企业专业化形象
3.专业化的管理更安全、更卫生、更有效地杜绝食物意外事件发生
4.不需现金采购,减少企业现金流量
5.减轻人员管理之负担
6.伙食品质优良、节本杜弊
7.食堂管理勿需亲力亲为,只需监督
8.竞争承包,大大提高员工伙食质量
二、承包食堂需要先了解什么?
菜品价格与管理
1、菜品价格制定应有科学依据,应根据届时市场物价变化情况,对菜品按投料 标准进行成本核算,加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格.
2、菜品价格每学期初调整一次.调整时需由学校召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会.在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格,随后张榜公布.
3、学校伙食管理监督小组,每周对菜品价格执行情况进行监控,发现问题及时进行纠正或处罚.餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行.
菜谱设计
1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准,菜谱内容丰富,每餐的荤、素菜在一周内不应雷同.
2、餐厅应当提前一周将菜谱上网,待餐厅主管审定后,在餐厅展板公布.对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱,餐厅应及时修订.
3、菜谱一经审定不得擅自变更,餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制.如因特殊情况确需变更菜谱的,第一时间报餐厅主管确认.
4、菜谱必须有投料标准和熟品重量.主食每周调整花色品种,尽可能做到品种丰富,营养合理.
5、教工餐厅设专职烹饪师一名,中、晚餐供应单炒菜,一般情况下上菜时间不超过10分钟,主食自选.为教工供应可口饭菜,满足教工生活需求.
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