自营食堂一直存在采购不及时，管理不到位，成本过高的问题，于是现在更多的企业会选择食堂承包，将食堂承包给专业的餐饮公司，有效的解决成本过高的情况出现。进行食堂承包，有效地对食堂进行管理。不过对于食堂承包公司还是有着基本的要求。今天小编就详细介绍下“食堂承包基本要求以及菜谱设计”。
一、食堂承包的基本要求
1、为确保食堂采购的食品安全，首先学校后勤人员应对食堂的米、面、食用油、肉、蔬菜实行统一招标定点进货和货物标准，作为经营者的乙方提供者的货物标准，原则上都要达到该各物品中等以上品质。以上食材不允许食堂承包经营者从非定点供应商或低于要求标准进行采购。
2、食堂承包者应严格审查雇用人员，所雇人员必须符合国家规定的用工条件，工人需要达到法定年龄，需要具备饮食从业人员的健康证，劳动就业证等证件。
3、食堂承包者要严格按照《食堂管理实施细则》里面的要求进行经营，并承诺按《细则》里面的具体规定严格执行。
4、食堂承包经营者必须文明守法，自觉接受和服从学校有关部门和有关行政管理机关的管理和监督。
二、食堂承包菜谱设计
1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准，菜谱内容丰富，每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。
2、餐厅应当提前一周将菜谱上网，待餐厅主管审定后，在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱，餐厅应及时修订。
3、菜谱一经审定不得擅自变更，餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的，第一时间报餐厅主管确认。
4、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种，尽可能做到品种丰富，营养合理。
5、教工餐厅设专职烹饪师一名，中、晚餐供应单炒菜，一般情况下上菜时间不超过10分钟，主食自选。为教工供应可口饭菜，满足教工生活需求。
以上就是关于“食堂承包基本要求以及菜谱设计”详细介绍，如果您还有其他问题，可以随时咨询我们。
