当下好多企业和学校都会选择将食堂承包出去，因为食堂消费群体是学生或者是公司的工作人员所以得控制饭菜的价格以及菜品的样化。那么接下来我们一起来看看食堂承包的菜品价格与管理和菜谱设计。
一、食堂承包的菜品价格与管理
1.菜品价格制定应有科学依据，应根据届时市场物价变化情况，对菜品按投料 标准进行成本核算，加上人工费.水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。
2.菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校领导.教工代表.学生代表.学生会.工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格，随后张榜公布。
3.学校伙食管理监督小组，每周对菜品价格执行情况进行监控，发现问题及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行。
二、食堂承包的菜谱设计
1.餐厅供应的菜品应当符合营养标准，菜谱内容丰富，每餐的荤.素菜在一周内不应雷同。
2.餐厅应当提前一周将菜谱上网，待餐厅主管审定后，在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱，餐厅应及时修订。
3.菜谱一经审定不得擅自变更，餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的，第一时间报餐厅主管确认。
4.菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种，尽可能做到品种丰富，营养合理。
5.教工餐厅设专职烹饪师一名，中.晚餐供应单炒菜，一般情况下上菜时间不超过10分钟，主食自选。为教工供应可口饭菜，满足教工生活需求。
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