餐饮管理想要做好卫生，那么就要严厉遵守公司各项规矩，比如勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰、作业时要穿作业服，禁止上班时吸烟等，还要做到每月三次大扫除，确保厨房环境清洁，那么接下来就为大家详细介绍一下相关内容。
一、餐饮管理怎么做好卫生管理
1、严厉遵守公司各项规矩,考究个人清洁、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
2、卫生许可证应悬挂于夺目处，从业人员应体检、训练合格后，持有用的健康证方可上岗。
3、作业中严厉按膳食的规范不免糟蹋，尽量做到色香味，多样性、品种多元化。
4、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加触摸食物作业。
5、作业人员上班时应穿戴整齐的作业衣帽，并保持个人卫生。
6、作业时要穿作业服，禁止上班时吸烟。
7、做好食堂表里环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
8、洗洁净后的餐具要收拾完备且有规矩地摆好。
9、食用东西每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
10、作业时有必要自查食物是不是蜕变、蜕变的状况，发现问题及时处置。
11、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
12、严厉按照食物清洁要求去操作，避免食物中毒。
13、生、熟食物、成品、半成品的加工和寄存要有明显符号，分类寄存，不得混放。
14、整个烹食中有必要细心清洁洁净并准时、按质、按量供应。
15、每天收拾，每月三次大扫除，确保厨房环境清洁。
二、餐饮管理的各项原则
1、目标清晰
这似乎是老生常谈，但其实很多人设定的目标都是假的，根本就不清晰。目标清晰有两层含义，一是团队的目标要非常清晰；二是给员工设定的目标要非常清晰。什么叫清晰？可执行有带动力才叫清晰。
2、赏罚分明
当明确了职责后，随之而来的就是赏罚分明，该杀的人要能杀得掉。不要以为赏罚分明是很容易做到的，对大多数人来说都会非常的艰难。一个合格的管理者至少是要开过员工的，从来没开过人的谈不上合格的管理者。护短是一种非常恶劣的行为。不要看很多小说里主人公非常霸道的护短行为，就有样学样的以为这样做了下属一定会感激你。护短的后果就是是非不分，会让员工看到公司的体制是不公平的，是在任人唯亲。所以哪怕是再亲近的人，该杀的时候也决不手软。反过来，哪怕是平时再不喜欢的人，只要真的做出了成绩，就一定要重赏。能做到这点的体制一定是透明的，一定是基于目标清晰和职责明确来的。谁做得好，谁做得不好，一眼就清楚。
3、职责明确
职责明确指的是责任要明确到人，要有问责制。任何一件事情，都应该有人对此负责，不应该存在灰色地带。这个问责一定是聚焦的，不能是问责两个人，只能是一个人。一旦有两个人对此负责，到最后就会搞不清楚到底谁负责，就会存在灰色地带。
4、超越伯乐
大家应该都听过乔布斯对于只招一流人才的论述，这个道理人人都懂。一流的人才都来了，还有什么做不到的?但是，吸引一流人才的能力本身就是管理能力的一种体现。很多时候光靠薪水是吸引不来一流人才的，一流的人才去哪里都能拿到高薪。管理者要善于做伯乐，要知人善用，把合适的人摁在合适的位置上。赋权，信任，团队的血液要流动起来，不能一成不变。
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