餐饮管理要注意加强人本管理，要有扎实的功底、良好的自我形象，严把进货关，做好毛利核算工作，要坚持目标清晰、职责明确等原则，下面具体介绍一下“餐饮管理的制度及原则”。
一、餐饮管理的制度
1、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。
2、从菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为企业经济发展的增长点，闪光点。
3、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格；其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝。
4、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。没有规矩不成方圆。国有国法，家有家规，企业必须建立健全相应的规章制度，以制度来规范。切实加以贯彻落实，确保企业制度的严肃性，管理的规范化、科学化。
5、严把进货关，做好毛利核算工作。采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。货源质量的好坏、价格的高低与企业的经济利润息息相关，作为厨师长，既要考虑顾客实惠，又要顾及企业的成本，也是考核厨师长业绩的重要依据之一。
二、餐饮管理的原则
1、目标清晰
目标清晰包括团队的目标和给员工设定的目标。所谓的清晰是指执行有带动力，不是固定的模式。
2、职责明确
职责明确指的是问责制，任何一件事都要有一个人对接，且只能是一个人，避免分散开来，以免互相推诿。
如果不能具体到个人，也要找一个总负责人，然后进行拆解下去，拆解到个人，这样出了问题才更好的找到那个负责任的人。全方位培训员工各岗位要则，明确职责划分，相互监督，相互帮助，才是餐饮服务的良性循环。
3、赏罚分明
当明确了职责后，随之而来的就是赏罚分明，一个合格的领导者不能护短，任何一个员工犯错了都要进行责罚，即便是自己的亲人，也不能偏袒，如果护短就会让其他员工不服气，这样也很难进行管理。
相反的，如果有人做出了成绩，即使是自己平时不待见的人，也一定要奖励，这样更能激励其他员工。
4、超越伯乐
大家都知道人才的重要性，人才到了，很多事情都可以迎刃而解。但是，吸引人才的能力本身就是管理能力的一种体现。
很多时候只靠高薪是吸引不来一流人才的，因为他们在哪里都能够拿到高薪。管理者要善于做伯乐，知人善用，把合适的人安在合适的位置上。
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