现如今,很多大中型企业或公司的食堂都交给了食堂托管公司来进行承办.这为单位,公司节省了大量的人力资源和财力资源.食堂托管公司来负责单位饮食健康,保证了食品质量.下面小编来介绍一下食堂托管有什么优势?食堂托管应该遵守哪些卫生规范?
一.食堂托管有哪些优势
1.有效降低企业伙食成本
2.厨房管理专业化、提高企业专业化形象
3.专业化的管理更安全、更卫生、更有效地杜绝食物意外事件发生
4.不需现金采购,减少企业现金流量
5.减轻人员管理之负担
6.伙食品质优良、节本杜弊
7.食堂管理勿需亲力亲为,只需监督
8.竞争食堂承包,大大提高员工伙食质量
二.食堂托管和承包的卫生规范
1.. 个人卫生
保持着装整洁,不留长指甲,不戴手饰,不留胡子,不留长发;
工作前和去厕所后要洗手;
不准在食堂内吸烟.
2. 食物使用和保存
保存食物要三隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离.
冷 柜存放食物要整齐,每星期要清理一次,柜门柜边要保持干净.
不采用和不收购过期、腐烂变质、虫变或感官不良的食品.食物做到熟不放地,干净不放地,不用污渍的用具盛食物成品.
砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用时要封好.
食品原料的粗加工,洗涤要在专门的地方和用具中进行操作,不能随便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分钟以上.
食品要留样,保留24小时以上.
3. 卫生清理
厨房地面中午要洗刷,并留意死角,要有专人负责清理.
严格遵守食具消毒制度,设置专门洗涤食具的地方,按照一洗、二过、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要无污垢、无油渍、无食物残渣和消毒干净.
排气扇、墙壁、天花要有专人负责每半月清洗一次
各类用具用完后要及时清理干净,不准坐在工作台上.
工作间防蚊蝇门窗要经常保持关闭状态,灭蚊灯要保持良好,如有损坏要及时报修.
当天的垃圾要当天用垃圾袋包好,当天处理,倒到指定地点.
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