"民以食为天,食以安为先",校园周边"小饭桌"连着千家万户,直接影响中小学生身心发育和健康成长.在日常监管中,市市场监管局始终高度重视学校食堂及校园周边食品安全工作，那么食堂托管如何保证卫生安全?如何选择托管公司呢?
一、食堂托管如何保证卫生安全?
1.个人卫生
(1)保持着装整洁,不留长指甲,不戴手饰,不留胡子,不留长发;
(2)工作前和去厕所后要洗手;
(3)不准在食堂内吸烟.
2.食物使用和保存
(1)保存食物要三隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离.
(2)冷柜存放食物要整齐,每星期要清理一次,柜门柜边要保持干净.
(3)不采用和不收购过期、腐烂变质、虫变或感官不良的食品.食物做到熟不放地,干净不放地,不用污渍的用具盛食物成品.
(4)砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用时要封好.
(5)食品原料的粗加工,洗涤要在专门的地方和用具中进行操作,不能随便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分钟以上.
(6)食品要留样,保留24小时以上.
3.卫生清理
(1)厨房地面中午要洗刷,并留意死角,要有专人负责清理.
(2)严格遵守食具消毒制度,设置专门洗涤食具的地方,按照一洗、二过、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要无污垢、无油渍、无食物残渣和消毒干净.
(3)排气扇、墙壁、天花要有专人负责每半月清洗一次
(4)各类用具用完后要及时清理干净,不准坐在工作台上.
(5)工作间防蚊蝇门窗要经常保持关闭状态,灭蚊灯要保持良好,如有损坏要及时报修.
(6)当天的垃圾要当天用垃圾袋包好,当天处理,倒到指定地点.
二、如何选择托管公司呢?
1.看承包商是否具备规模化经营.良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务.
2.是看承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式.因为食堂生意都是分散管理的,当老板不可能只顾一家工厂,那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模式的实施效果.
3.必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符.因为有些只有简易办公室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜.
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