学校、医院、政府、企业所被承包的食堂托管如何做到卫生、安全、健康.原材料的保存和运输容易产生变质等问题,影响健康.下面小编给大家详细的讲讲"食堂托管怎么做到卫生安全,原材料配送问题"
一、食堂托管怎么做到卫生安全
1.个人卫生
(1)保持着装整洁,不留长指甲,不戴手饰,不留胡子,不留长发;
(2)工作前和去厕所后要洗手;
(3)不准在食堂内吸烟.
2.食物使用和保存
(1)保存食物要三隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离.
(2)冷柜存放食物要整齐,每星期要清理一次,柜门柜边要保持干净.
(3)不采用和不收购过期、腐烂变质、虫变或感官不良的食品.食物做到熟不放地,干净不放地,不用污渍的用具盛食物成品.
(4)砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用时要封好.
(5)食品原料的粗加工,洗涤要在专门的地方和用具中进行操作,不能随便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分钟以上.
(6)食品要留样,保留24小时以上.
3.卫生清理
(1)厨房地面中午要洗刷,并留意死角,要有专人负责清理.
(2)严格遵守食具消毒制度,设置专门洗涤食具的地方,按照一洗、二过、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要无污垢、无油渍、无食物残渣和消毒干净.
(3)排气扇、墙壁、天花要有专人负责每半月清洗一次
(4)各类用具用完后要及时清理干净,不准坐在工作台上.
(5)工作间防蚊蝇门窗要经常保持关闭状态,灭蚊灯要保持良好,如有损坏要及时报修.
(6)当天的垃圾要当天用垃圾袋包好,当天处理,倒到指定地点.
二、原材料配送问题
首先第一个物流问题,饭店配送的或许轻松一点,但是如果是家庭配送的,需要建立自己所在城市的自己的小物流,所需要的车辆尽量是成本极低的类型,因为每家每户每天所需要的蔬菜量不会太大,如果选择外包,利润会相当少,甚至亏损.
第二个货源问题,首先要找到质优价廉的供货商,这个直接影响你以后得利润,这个就不细说了.
第三个宣传问题,像蔬菜配送到家的服务,80年以前的人很少能够接受,因为传统观念影响,但是80后接受的应该会多一点,所以你要找准你所服务的对象,对症下药,这样你的宣传可以做到最大化,至于怎么宣传,如果你是白手起家的话,建议就是宣传单,挨家挨户的去发放,或者和物业或者某个商家进行合作,比方说在一所小区内建立一个蔬菜取货点.等等
第四点,蔬菜品质问题.
千人有千面,所以每个人对待这种服务的态度也会有所不同,所以你要尽到你的最大努力,将最好的蔬菜送到每家每户,这样一个你的口碑慢慢就会起来.
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