食堂托管必须要具备有相关的有效证件,且食品、环境、员工、设备都要做到整洁卫生,食材新鲜卫生是必须要强制做到.下面小编给大家详细的讲讲"食堂托管需要先了解哪些,合格的食堂托管公司要具备什么"
一、食堂托管需要先了解哪些
菜品价格与管理
1、菜品价格制定应有科学依据,应根据届时市场物价变化情况,对菜品按投料 标准进行成本核算,加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格.
2、菜品价格每学期初调整一次.调整时需由学校召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会.在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格,随后张榜公布.
3、学校伙食管理监督小组,每周对菜品价格执行情况进行监控,发现问题及时进行纠正或处罚.餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行.
菜谱设计
1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准,菜谱内容丰富,每餐的荤、素菜在一周内不应雷同.
2、餐厅应当提前一周将菜谱上网,待餐厅主管审定后,在餐厅展板公布.对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱,餐厅应及时修订.
3、菜谱一经审定不得擅自变更,餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制.如因特殊情况确需变更菜谱的,第一时间报餐厅主管确认.
4、菜谱必须有投料标准和熟品重量.主食每周调整花色品种,尽可能做到品种丰富,营养合理.
5、教工餐厅设专职烹饪师一名,中、晚餐供应单炒菜,一般情况下上菜时间不超过10分钟,主食自选.为教工供应可口饭菜,满足教工生活需求.
二、合格的食堂托管公司要具备什么
1.合理合法的相关有效证件,如企业营业执照、食品许可证等.
2.务必有严苛梳理清理标准,本人、餐厅厨房、厨具、食品和储物间务必环境整洁.
3.植物油要健康安全,要有技术专业靠谱的经销商,务必检查國家强制QS食品验证、植物油生产许可等相关文档.
4.企业员工评价內容是有效解决饭堂的方式,因而应规定承包单位出示解决方式,并开展实地考察.
5.食品要确保安全性,要有回收新鲜水果和安全性肉类食品的经销商,应创建大中型蔬菜种植基地和养殖厂做为协作场地.
6.餐饮企业务必严格遵守合同书难题,不可以盲目跟风追求完美盈利,优良的开始不可以完毕,应一直坚持美味的食物,新鮮的菜式.
7.集团公司餐饮管理公司也必须大中型物流配送中心、运输队、粮油食品贮藏和副食品店.
8.餐厅厨房工作员工作前务必有身心健康证明文件.
9.餐饮企业的职工务必严格遵守工厂的相关要求,对工厂职工充满激情,不可有法不依谋私利.
10.应在饭堂设定职工反映箱,使职工对饮食搭配品质有随意的观点.
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