为来员工的健康饮食着想,企业会在工厂里修建饭堂.但是食堂建立以后,企业对于食堂的管理会浪费大量的资源.在这时,选择食堂托管托管服务可以说是一个不错的选择,他们为企业提供食堂经营方案.给员工带来更高质量的饮食,提高企业的生产,工作效率.小编来介绍一下食堂托管的卫生情况怎么管理?能带来什么样的作用?
一.食堂托管的卫生情况怎么管理?
1.个人卫生管理
员工须持健康证方可上岗,并定期接受体检.还得接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,使自己保持良好的工作风貌.而且也规定在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物.
2.餐具卫生管理
在餐具的管理上,打饭的勺子、汤勺、铲子不会直接放在台面上,而是放置在规划的区域标识内.
使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须会经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用.
每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用.搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套,餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖防尘.这些就能保证食堂的卫生健康,保障食堂外包企业的员工能吃得安心.
3.环境卫生管理
客户员工用餐后须擦拭桌椅,佳裕餐饮集团食堂始终会保持环境干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽.
门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运转正常.每周大清洁一次,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等.
4.厨房卫生管理
厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用.
厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用.洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用.
二.通过管理能够带来什么样的作用?
1、降低成本,提高利润.尽量让每个员工执行原料的先进先出、设置物料库存标准和采用控制量表的方法,为了增加流动资金,提高资金周转率,减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,就要确保使库存保证不超过每天的标准量.
2、提高员工的工作效率.将长久不用的物品清除或者放回仓库,将常用的事物按照其使用量大小分别存放,所有物品都要有一个清楚的标签,即所谓的有名有家,确保所需的物品可以在30秒内找到.为了防止食堂临时换员工,员工不能准确操作,所以尽量要在设备上标明操作步骤过程,视觉及颜色管理、维持透明度、故障P牌,做到即便该岗位员工离开,管理者相对轻松许多.
3、提高食堂的卫生安全质量.通过对厨房所有范围包括隔油槽、风口、厨房天花、油烟罩等死角的彻底清扫,使食堂看来光洁明亮、井井有条,给员工以信任感和安全卫生的跟进.
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