随着食堂承包行业竞争的激烈,一个好的食堂管理模式,成为了餐饮企业单位立足的根本.其中,食堂管理,是让食堂承包负责人比较烦恼的事情,食堂管理并不是大家想的那么简单,不管是对于食堂外包、餐饮公司还是企业单位,都需要具备一个具有良好管理能力的食堂管理者.下面小编来介绍一下作为食堂管理者应该如何做好食堂承包呢?
一.从管理上承包商要注意哪些要素?
食堂管理者,在决定管理幅度和管理层次时,要从食堂发展的实际情况出发,管理人员有一定的经验,从合理化角度总结经验,加大管理.在正确处理管理幅度和管理层次上,承包商要注意以下四点因素:
1、注重信息交流
信息交流的方式和难易程度也会影响到管理幅度.在管理活动中,如上下级能及时交流意见,左右关系能协调配合,就有利于扩大管理幅度.这就需要食堂管理者具备良好的食堂管理能力,能够带动起大家的工作积极性和团队相互协作.
2、考察工作能力
工作能力包括领导者的工作能力和下级的工作能力.如果领导者的工作能力强,则其管理幅度相对就大.若下级工作能力强、经验丰富,则上级处理上下级关系所需的时间和次数就会减少,这样就可扩大管理幅度.反之,如果委派的任务下级不能胜任,上级指导和监督下级活动所费时间无疑要增加,这时管理幅度势必要缩小.
3、做好主次之分
食堂承包管理与其他的企业管理一样,都要做好主次之分.管理人员必须要求根据工作经验来进行合理规划与判断,正确对待管理幅度和管理层次的相关问题.
4、运用检查手段
如果任务目标明确,职责和职权范围划分清楚,工作标准具体,上级能通过检查手段,迅速地控制各部门的活动和客观地、准确地测定其成果,则管理幅度可适当扩大;反之,则管理幅度要缩小.
二.承包商在管理上要做好哪些工作?
1.卫生安全
严格把好采购质量,进货检验、生熟隔离操作、消毒关;平时确保食品安全,严格按照"5S"整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作,杜绝食物中毒.
2.品质保障
1、从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部.
2、由专业人员负责食品质量验收和检查,并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化.
3.成本控制
1、明确"省钱等于赚钱"的概念,做到效益从管理中出来.
2、电脑数据化管理,减少人为差错,有效控制成本,每一分钱都用在改善员工伙食上.
4.菜色变化
1、专业负责食品市场行情调研,掌握新食材供应状况.
2、定期技术交流会议,做好每次会议记录可供今后探讨改良方案,续而推出新菜品种.
3、电脑开菜单,确保营养、美味、品种多样化.
4、录用各地不同关系厨师,整理出优秀菜谱.
5.服务制度
1、每月一次向各部门发放员工意见调查表.
2、开餐时间内深入餐厅,热情,诚恳听取员工意见.
3、每月一次,将汇总的员工意见汇总分析,逐条分类报总务部并将贴入食堂.
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