现在很多企业都选择姜食堂托管给专业的餐饮公司打理,能节省企业成本,提升员工用餐质量,在食堂托管中,卫生安全至关重要,那么食堂托管卫生要怎样规范管理?今天小编详细介绍下"食堂托管烹饪卫生规范,要做到那些?"
一、食堂托管烹饪卫生规范
1、厨师在操作过程中,手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘.
2、焯水或过油后的半成品一律装入半成品盆内.
3、试尝菜肴口味时,应将汤汁放在专用的小碗中,尝后将余下的菜汁倒掉,不准倒回锅中.
4、烹制的菜倒入洁净的熟食盆内离地放置.
5、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净.
6、掉落的半成品清洗干净后方可使用.
7、掉落的成品弃之不用.
8、不得将回收后的食品包括辅料经烹制加工后再次售卖,如水煮肉片中的油.
9、加工的热菜应烧熟煮透,其中心温度不低于70℃
10、加工后不及时使用而需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏.
11、烹调好的食品应当在备餐间存放.
12、烹调后至食用前超过2小时的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放
二、食堂托管公司需要做到哪些?
1、食品安全
做到新鲜质优达到食品卫生标准,所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择.油类采自正规品牌调和油;肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明;蔬菜来自采购蔬菜基地,提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位.
2、食品新鲜
各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染;原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放.
3、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校就餐人员的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒;菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘.
4、环境卫生
周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口;晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净.
以上就是关于"食堂托管烹饪卫生规范,要做到那些?"详细介绍,如果您还有其他问题,可以随时咨询我们.
