目前很多学校企业都是讲食堂承包给专业的餐饮公司,不过学校食堂承包不像企业食堂,有很多需要注意的地方,为什么会选择食堂承包,食堂承包降低成本,加强了管理,又能为员工提供合理的膳食,今天小编详细介绍下"学校食堂承包需要注意什么?优点是什么?"
一、学校食堂承包需要注意什么?
菜品价格与管理
1、菜品价格制定应有科学依据,应根据届时市场物价变化情况,对菜品按投料 标准进行成本核算,加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格.
2、菜品价格每学期初调整一次.调整时需由学校召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会.在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格,随后张榜公布.
3、学校伙食管理监督小组,每周对菜品价格执行情况进行监控,发现问题及时进行纠正或处罚.餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行.
菜谱设计
1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准,菜谱内容丰富,每餐的荤、素菜在一周内不应雷同.
2、餐厅应当提前一周将菜谱上网,待餐厅主管审定后,在餐厅展板公布.对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱,餐厅应及时修订.
3、菜谱一经审定不得擅自变更,餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制.如因特殊情况确需变更菜谱的,第一时间报餐厅主管确认.
4、菜谱必须有投料标准和熟品重量.主食每周调整花色品种,尽可能做到品种丰富,营养合理.
5、教工餐厅设专职烹饪师一名,中、晚餐供应单炒菜,一般情况下上菜时间不超过10分钟,主食自选.为教工供应可口饭菜,满足教工生活需求.
服务质量管理
1、要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想,视学生为子女,嘘寒问暖,微笑服务,送去关怀.要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理,如果你对学生态度生硬,学生就会对你敬而远之,严重者造成学生不愿前来就餐,使餐厅经营业绩下滑,同时也会造成个人收入降低.
2、要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象,供餐时穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗净双手,以饱满的热情接待师生,赢得师生的尊重.
3、做好饭菜的保温工作,各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50,保证师生吃到热乎可口的饭菜.
4、开展对餐厅工作人员的培训.内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主.从业人员必须获得由卫生行政部门颁发的培训证书方可上岗.
二、食堂承包的优点是什么?
1、首先在人力和时间成本上面是一个大的改变.食堂承包的话只需要交给有经验的餐饮公司,一般的餐饮公司还会根据企业的具体情况制定菜单.
2、一家好的餐饮公司都会有自己的蔬菜配送伙伴,这样可以保证食材的健康,对员工的健康负责.
3、餐饮公司还会根据甲方的膳食规则,由餐饮公司提供的高级营养师来制定菜单,设计方案更科学规范的膳食营养配搭,使员工有更强的健康饮食确保.
4、技能厨师在保证 营养成分有用配搭前提条件下,竭尽全力考虑甲方不一样工作人员的口感要求.
5、直营企业食堂餐厅厨房脏乱差,一直是公司烦扰之处,餐饮公司管理制度,拟定各类平时卫生办理制度、方案卫生办理制度、提示类卫生办理制度紧密结合,给公司提供一个洁净整齐的方案,保证清新的用餐自然环境.
以上就是关于"学校食堂承包需要注意什么?优点是什么?"详细介绍,如果您还有其他问题,可以随时咨询我们.
