食堂承包安全卫生标准，食堂堂食用餐标准

食堂承包中对于安全卫生方面以及用餐方面上有什么硬性标准规定？下面小编给大家讲讲"食堂承包安全卫生标准，食堂堂食用餐标准。"

一、食堂承包安全卫生标准

1.个人卫生

（1）保持着装整洁，不留长指甲，不戴手饰，不留胡子，不留长发；

（2）工作前和去厕所后要洗手；

（3）不准在食堂内吸烟。

2.食物使用和保存

（1）保存食物要三隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。

（2）冷柜存放食物要整齐，每星期要清理一次，柜门柜边要保持干净。

（3）不采用和不收购过期、腐烂变质、虫变或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干净不放地，不用污渍的用具盛食物成品。

（4）砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用时要封好。

（5）食品原料的粗加工，洗涤要在专门的地方和用具中进行操作，不能随便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分钟以上。

（6）食品要留样，保留24小时以上。

3.卫生清理

（1）厨房地面中午要洗刷，并留意死角，要有专人负责清理。

（2）严格遵守食具消毒制度，设置专门洗涤食具的地方，按照一洗、二过、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具要无污垢、无油渍、无食物残渣和消毒干净。

（3）排气扇、墙壁、天花要有专人负责每半月清洗一次

（4）各类用具用完后要及时清理干净，不准坐在工作台上。

（5）工作间防蚊蝇门窗要经常保持关闭状态，灭蚊灯要保持良好，如有损坏要及时报修。

（6）当天的垃圾要当天用垃圾袋包好，当天处理，倒到指定地点。

二、食堂堂食用餐标准

1、根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择，包括：两荤、三素、一汤。

2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。

3、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购，行政部应建立每日采购明细账，以随时备验。

4、公司对餐费实行目标控制和据实报销结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准，报销时须提供餐票。

5、人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

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