现在很多的学校都选择将食堂承包出去，一方面减少学校成本以及人员管理，另一方面又可以提升用餐质量，不过食堂承包方面卫生是很重要的一点。今天小编就详细介绍下“食堂承包成本，如何进行卫生管理？”
一、食堂承包成本有哪些？
1、食堂承包过程中的耗材成本：在食堂承包中，食用的大米、油盐等配料、蔬菜、水果、肉菜等的消耗都是好食堂耗材，可能大多数人都知道这一点，接下来我就来说一下食堂承包过程中有哪些问题需要注意，我们在购买食材到供餐给供餐对象的时候，需要经过采购、运输、入库、出库、清洗、切配、烧炒、供餐这些工序。我们的消耗在这么多工序面前是不可避免的，但是我们可以尽最大可能地去减少这种消耗。
2、饮料和水果也有一定的消耗。
间接成本：没接触过食堂承包的人可能考虑不到间接成本。食堂承包的间接成本可大致分为日常开销成本、人事成本、固定成本这三种。
1、日常开销成本：平时食堂承包所消耗的水电、燃料等的成本就是所谓日常开销出成本。工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说：当然很多项目情况不同，考虑的也就不一样。
2、人事成本：对食堂中的员工支付的薪资、福利、奖金、保险、食宿、培训等费用就是人事成本，当然可能还有其他的一些费用，根据不同的公司的实际情况，可以做出不同的具体的人事成本方案，是具体情况而定，具体问题具体分析。
3、固定成本：食堂承包前期投入的设备成本就是固定成本，当然还包括设备的消耗、维修等成本。
二、食堂承包如何进行卫生管理？
1、个人卫生管理
员工只有在有健康证明的情况下才能上班，并接受定期体检。您还必须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，并为自己保持良好的工作状态。同样，在工作范围内，他不能吐，抽烟，拉长指甲或涂口红。在工作时间内，请勿聊天或喧闹，也不要在厨房内洗手。
2、餐具卫生管理
在餐具管理中，请勿将要食用的汤匙，汤匙和勺子直接放在桌子上，而应放在计划区域中。
使用后，必须用热水冲洗茶碗，汤茶碗，盘子和筷子等餐具，然后用清水冲洗，用清水冲洗，用清水冲洗，并经过四个高温消毒处理。没有烹饪残留物，无油污痕迹，非清洁性气泡和难闻的气味，就不能使用它。
每天都经过消毒的餐具必须由某人检查，并且可以由检查并符合卫生标准的人员使用。运输洗碗碟时，请始终佩戴一次性卫生手套，并将碗碟运送到指定位置后，应适当组合起来以防尘。这样可以保证食堂的卫生和健康，并允许外包公司的员工安心食用。
3、环境卫生管理
客户员工饭后必须擦拭桌子和椅子，上海韬畅的食堂一直干净，无尘，无油，地面无尘且无水，干净清爽。
应定期清洁门窗，墙壁，电风扇桌和灯管，并应定期维护通风和受污染的设备，以确保正常运行。每周一次用清洁剂清洁书桌，椅子和地板，以使厨房中没有苍蝇，蟑螂和蚂蚁。
4、厨房卫生管理
厨房清洁已建立了场所责任制，所有日常炊具必须在下班后每天进行严格消毒，包括一次清洗，两次打印，三个海上作业，四个消毒，五个清洁度以及消毒后。带盖子存放以防止再次污染，请勿使用未消毒的炊具。
以上就是关于“食堂承包成本，如何进行卫生管理？”详细介绍，如果您还有其他问题，可以随时咨询我们。
