为了节省成本,减少人员管理,现在很多的学校和单位、工厂都会选择激昂食堂承包出去.由专业的餐饮公司经营食堂,这样做带来了极大的好处.今天小编就详细介绍下"食堂承包采购管理,有哪些优点?"
一、食堂承包采购管理
1、采购人员必须具有知识和鉴别技能,掌握对食料真伪、质量好坏的判定标准及鉴定方法.
2、所有食料的供应商必须是经过严格评定的合格供应商.合格供应商的基本要求是:证照(营业执照、卫生许可证、税务登记证、检疫证)齐全有效、生产工艺流程符合卫生要求、实力规模满足公司需求、信誉良好.(每半年对供应商重新评估一次)
3、猪肉必须加盖卫生防疫部门的检疫印章.对病死或死因不明、来历不明的猪肉一律禁止购入.
4、水产品、禽畜必须以鲜活为主,因故必须采购冷冻品的,必须经过严格检验方可购入,无异味、无腐烂、无霉变,具合格证明,在保质期内.
5、副食、调料必须是正规厂家的合格产品,不得采购"三无"产品或假冒产品.
6、瓜果蔬菜类食料必须由供应商提供相关检验证明,特别是《农残检验报告》,对农残超标的蔬菜瓜果一律不得购入.
7、厨具、餐具的结构及其主要原料必须符合餐饮卫生要求,出具厂家的产品合格证及相关部门的鉴定证明,否则不得擅自购入.
8、仓库人员认真做好物品入库检验工作,发现不符合卫生质量要求的物品一律禁止入库并填写《不合格物品纪录》上报处理.
二、食堂承包有哪些优点?
1、采购安全
自办食堂采购与供应商容易挂钩,易发生损公肥私.单个食堂由于进货的数量较少,议价的成本会偏高;在质量方面,有效的监督管理,以保障食品原材料的质量和安全.
2、责任
食堂风险是指餐饮安全和餐饮质量.如果出现食物中毒事件,将对一个企业造成致命的打击.避免食品安全事故,需要专业的食品安全管理人员,必须具备《食品安全管理员培训考核合格证》证书.对厨务人员要经过严格培训,规范操作,每天的监督检查要落实到位.同时,食堂承包商会投保,预防发生任何安全事故,食堂承包商都是事件的主体负责人,从而为企业规避了风险.
3、避免管理漏洞
食堂承包改变了企业和员工之间的关系,烦恼之事就变得简单明了.企业与就餐员工同一立场,并对食堂监督到位;如此在餐饮方面,既可避免企业与员工直接对撞而造成矛盾,又可毫无顾忌的监视食堂运作,针对菜肴出品质量,并作出相应的警告与处罚! 相对于客户的自营食堂,此项足以让客户在食堂餐饮方面更省钱.
4、专业服务周到
餐饮是服务性行业,食堂经营也不例外. 客户自营食堂时,厨房员工与生产员工均属企业同事,无所谓谁服务谁,服务意识更无从谈起.使得员工用餐就小心翼翼生怕得罪食堂人员.这样不利于工厂企业留住员工,易不利于招工.
5、食品价格易掌控
相对于客户自营食堂,食堂承包公司利用长期并大批量的使用大米食油及肉菜调料,或早已跟相关厂家达成了战略合作伙伴,或于行业内轻车熟路的挖掘实力供应商,以低于市场批发价直接从厂家发货配送.以资源整合优势直接降低储运及经营成本. 自营的采购基本上是由本地最近的市场采购,食品流通环节有区域运营商、大批发商、中批发商、小批发商、零售商等,再到自营采购手中已是被赚好几笔费用,当然还要承当其中来回折腾的运输费用.
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