食堂承包是现在一种常见的食堂经营方式,通过食堂承包,可以有效地减少企业成本支出,提升员工用餐质量,使员工有更好的精力为公司服务.不过有部分单位公司,对于食堂承包的好处存在疑问,不知道菜品标准是怎样定.今天小编就详细介绍下"食堂承包的好处,菜品标准".
一、食堂承包有哪些好处?
1、食堂管理更专业.
在以前食堂由企业自己经营时,常常出现食品品种单一,不能满足员工口味,食品卫生状况不好,食堂员工难以管理等诸多问题.正所谓术业有专攻,把食堂外包给食堂承包商后,其专业化的食堂管理,让企业只需派食堂监督员监督食堂状况,有任何不满意或不能达到卫生要求的地方,均可以要求食堂承包商限时整改,从而使食堂管理一步到位,减轻了企业管理上的负担,可以把更多的精力投入到经营中去.
企业制度化管理,同时实行经济责任考核,内部行销使得员工满意,外部行销使得客户满意,真正的达到"双赢"效果.
2、卫生安全更专业由餐饮公司经过系统的学习和培训安全卫生知识.能更好的把控采购质量,和进货检验,生熟隔离操作、消毒关等,确保食品安全.
3、节省成本
食堂由企业自己经营,除了会在管理上显得乏力,每天都要拿出现金采购原材料,不利于企业资金的周转,甚至有的食堂在亏损经营,而且浪费人力,员工工资、保险、住宿、采购等等各方面都要自己解决.把企业食堂交给有餐饮管理经营经验的食堂承包商,在效率、保管、采购、制售都有成熟的经验,能从原料采购、生产、经营各个方面实现成本的最优,大大减轻企业的资金压力.
4、服务性提高开展每月一次向部门发放员工意见调查表就餐时深入餐厅,热情,诚恳听取员工意见,将汇总意见分析实行分类奖惩制.
5、提高员工的餐饮服务质量
食堂承包商有专业的厨师、营养师队伍,对菜单标准化,保障菜色丰富、营养平衡等方面要优于企业自营食堂.为员工营造健康舒适的就餐环境的同时,更好地满足员工对饮食的要求,保障员工的就餐品质,使员工能更好地投入到学习和工作中,大大提高员工的工作效率.
6、一对一服务,根据您企业员工所偏爱的口味配备厨师团队,菜品丰富多样,营养搭配,达到均衡的膳食平衡.
二、食堂承包菜品标准
1、标准菜谱
标准菜谱是统一各类菜品的标准,它是菜品加工数量、质量的依据,使菜品质量基本稳定.使用它可节省制作时间和精力,避免食品浪费,并有利于成本核算和控制.
标准菜谱基本上是以条目的形式,列出主辅料配方,规定制作程序,明确装盘形式和盛器规格,指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价.
制定标准菜谱的要求是:菜谱的形式和叙述应简单易做,原料名称应确切并按使用顺序列写.配料同季节的原因需用替代品的应该说明.叙述制定标准菜谱的要求是:菜谱的形式和叙述应简单易做,原料名称应确切并按使用顺序列写.配料同季节的原因需用替代品的应该说明.叙述应确切,尽量使用本地厨师比较熟悉的术语,不熟悉或不普遍使用的术语应详细说明.
由于烹调的温度和时间对菜点质量有直接影响,应列出操作时加热温度和时间范围,以及制作中菜点达到的程度.还应列出所用炊具的品种和规格,因为它是影响烹好菜点质量的一个因素.说明产品质量标准和上菜方式要言简意赅.标准莱谱的制定形式可以变通,但一定要有实际指导意义,它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册.
2、菜点投料单
菜点投料是厨房为客人所设的菜点投料单,它是根据菜肴的基本特点从简单易懂的方式列出主、配料及各种调味料的名称和数量.
投料单的文字表格的方式放在配菜间明显的位置.
3、标量菜单
标量菜单就是在菜单的菜品下面,分别列出每个菜肴的用料配方,以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据.
由于菜单同时也送给客人,使客人清楚地知道菜肴的成分及规格,作为厨房选料的依据,同时也起到了让客人监督的作用.
食堂菜单如果没有标准,会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性,导致同一菜品差异很大.甚至因厨师各行其是,致使客人无法把握你的质量标准,也就难以树立食堂(餐饮公司)的良好餐饮形象.由于厨房制作系手工操作,其经验性较强,且厨师个人烹饪技术有差异,而厨房是以分工合作方式制作.
以上就是关于"食堂承包的好处,菜品标准"详细介绍,如果您还有其他问题,可以随时咨询我们.
