食堂承包是现在常见的食堂经营方式,由专业的餐饮公司代为管理经营食堂,减轻了成本支出以及管理压力.食堂承包提供详细的卫生控制方案以及服务质量把控标准,能够更好的为员工或师生服务.今天小编就详细介绍下"食堂承包卫生以及服务质量把控".
一、食堂承包卫生控制
1、严格食品采购关.
采购各种食品、食品原辅料时,必须向供货方索取同批次产品的检验合格证或化验单,米、面、油等大宗原料要实行经伙管组确认的定点供应商制度,采购员要掌握必要的感官检验方法,严禁采购腐败变质、油脂酸败、保质过期食品.严格出入库制度,建立原辅料入库验收台帐,做到先进先出和有据可查,库房管理必须符合卫生要求.
2、把好食品加工关.
粗加工应符合卫生管理要求;烹饪加工的原料要新鲜,食品必须彻底加热(中心温度必须达到70以上),要烧熟煮透;生熟要分开;热菜储存温度要合适(10以下60以上).
3、把好餐用具的洗净、消毒关.
采用物理消毒或化学消毒.餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内备用.做好洗消记录.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品.负责洗净、消毒的员工应掌握消毒液的配比.
4、把好从业人员的健康关.
从业人员要定期检查身体,持证上岗.从业人员要有良好的个人卫生习惯和卫生意识.
二、食堂承包服务质量把控
1、要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想,视学生为子女,嘘寒问暖,微笑服务,送去关怀.要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理,如果你对学生态度生硬,学生就会对你敬而远之,严重者造成学生不愿前来就餐,使餐厅经营业绩下滑,同时也会造成个人收入降低.
2、要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象,供餐时穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗净双手,以饱满的热情接待师生,赢得师生的尊重.
3、做好饭菜的保温工作,各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50℃,保证师生吃到热乎可口的饭菜.
4、开展对餐厅工作人员的培训.内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主.从业人员必须获得由卫生行政部门颁发的培训证书方可上岗.
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