食堂承包是一种大型多人式的订餐和供应方式。常见的有学校，工厂等大型单位。食堂承包的要求有很高，尤其是对于食品的数量和质量都要有着保障才行。只有这样才能保障人员的饮食健康。下面小编来介绍一下食堂承包商在管理上要做好哪些工作，模式有哪些？
一、食堂承包商在管理上要做好哪些工作？
1.卫生安全
严格把好采购质量，进货检验。生熟隔离操作。消毒关；平时确保食品安全，严格按照"5S"整理。整顿。清扫。清洁。教养。规定标准操作，杜绝食物中毒。
2.品质保障
1.从菜单开列。采购检验。储存。加工处理。烹饪制作到客户服务部。
2.由专业人员负责食品质量验收和检查，并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。
3.成本控制
1.明确"省钱等于赚钱"的概念，做到效益从管理中出来。
2.电脑数据化管理，减少人为差错，有效控制成本，每一分钱都用在改善员工伙食上。
4.菜色变化
1.专业负责食品市场行情调研，掌握新食材供应状况。
2.定期技术交流会议，做好每次会议记录可供今后探讨改良方案，续而推出新菜品种。
3.电脑开菜单，确保营养。美味。品种多样化。
4.录用各地不同关系厨师，整理出优秀菜谱。
5.服务制度
1.每月一次向各部门发放员工意见调查表。
2.开餐时间内深入餐厅，热情，诚恳听取员工意见。
3.每月一次，将汇总的员工意见汇总分析，逐条分类报总务部并将贴入食堂。
二、食堂承包都有哪几种模式？
1.固定就餐模式：客户提供厨房设备。用餐场地及人员住宿场所，食堂承包商垫资经营，定期向客户进行结算。专业化的队伍进驻，规范化的操作流程，保证高质量。高效率。低成本的伙食供给。
2.一体化经营模式：
一体化经营模式打破传统的食堂运作模式，建立标准化。科学化的经营体系，并配合客户的不同需求，确保以最贴合客户的需求方式实行餐饮管理经营。即向客户租赁场地，食堂承包商提供灵活多样的就餐模式，客户员工自由选择公司所提供的各类菜式就餐。
以上就是本篇文章的全部内容，如果您想要了解更多关于食堂承包的相关知识，请关注本网站！
